Dünya mutfağı İstanbul'da buluştu
Dünya gastronomi sektörünün buluşma mekânı Sirha İstanbul’du geçtiğimiz günlerde. Harbiye’deki Kongre Merkezi’nde gastronomi, ikram ve otelcilik sektörünün üyeleri bir araya geldi. 180 firma ve marka ürünlerini binlerce otel, catering, restoran profesyoneli için sergiledi...
Fuar’da, Bocuse d’Or gibi çok önemli bir uluslararası yarışmanın İstanbul ayağı, Omniwore gibi farklı ülkelerden şefl eri bir araya getiren bir global mutfak festivali, Dünya Pastacılık Kupası’nda sonuçlanacak pastacılık yarışması gibi etkinlikler de yer alıyordu.
Açılış günü olan 27 Kasım’da benim de panelistleri arasında bulunduğum World Cuisine Summit (Dünya Mutfağı Zirvesi) konferansına da ev sahipliği yaptı Sirha. Paul Bocuse Enstitüsü İnovasyon Komitesi üyesi olan Fransız gelecekbilimci Frédéric Loeb konuşmacıydı. Loeb, dünyadaki restorancılık ve yiyecek içecek trendleri hakkında araştırmalar yapan, gelecek için trendleri ve fikirleri ortaya koyarken Joël Robuchon, Alain Ducasse, Yannick Alleno, Pierre Hermé gibi dünyanın ünlü şefl erine somut çözümler sunan bir isim. Zirvede, dünyadaki ve Türkiye’deki restorancılık ve yiyecek- içecek trendlerini anlattı, ardından biz de yorumlarımızla konuya devam ettik.
Gastronomi dünyasından 3 bin önemli firma ve markayı bir araya getirecek olan 24-28 Ocak 2015 tarihleri arasında gerçekleştirilecek “Sirha 2015 Lyon Fuarı”- nın tanıtımı da etkinlik sırasında yapıldı. Sirha Fuarları Direktörü Marie-Odile Fondeur'un yönettiği basın toplantısında Frédéric Loeb, Dünya Pastacılık Kupası Kurucu Başkanı ve Sirha Lyon'un kurucularından Gabriel Paillasson, Bocuse d'Or Türkiye Akademisi Başkan Yardımcısı ve Akademi Koçu Rudolf Van Nunen, Gastronomik Etkinlikler Müdürü Florent Suplisson, fuar ile ilgili bilgiler paylaştılar.
Lyon Sirha 2015'te 11 sergi sektörü, 130 bin metrekareden fazla bir alanda ziyaretçilere sürprizler ve yenilikler sunacaklar. Fuar tarihinde ilk defa olarak halktan insanların da katılabilecekleri bir etkinlik düzenlenecek. Burada tadım seansları yapılacak, mutfak atölyeleri kurulacak.
Aynı tarihlerde Uluslararası Damak Tadı Bienali (BIG) kapsamında 5 gün boyunca Lyon genelinde halka açık etkinlikler gerçekleştirilecek. Tunnel Mode doux de la Croix-Rousse ise, 1,7 km boyunca şefl erin sunumları ve tadımların yapılacağı dünyanın en uzun peynir platosuna dönüşecek.
Dönelim yine Sirha İstanbul’a. Fuarda, Essedra Projesi kapsamında “Anadolu’nun Lezzet Envanteri” adlı bir gastronomi ve kültür etkinliği de düzenlendi. Anadolu’nun farklı bölgelerinden coğrafi işaretli ürünler Metro Toptancı Market ve Mutfak Dostları Derneği (MDD) işbirliğiyle sergilendi ve ziyaretçilere tattırıldı.
Mutfak Dostları Derneği, etkinliklerini hız kesmeden sürdürüyor. 16 Aralık Salı akşamı Grand Hyatt Otel’de Essedra ürünlerinden oluşan mönünün sunulacağı Dost Yemeği var. İstanbul’da olmadığım için maalesef katılamayacağım. Ama, MDD’nin Fratelli la Bufala’daki “Napoli Geleneksel Yılbaşı Yemeği” temalı Dost Yemeği’nde İtalyan lezzetleriyle özlem giderdim. Fratelli la Bufala, İtalyanca “Manda Kardeşler” anlamına geliyor. Türkiye’deki işletmecileri Kemal Okan ve Napolili eşi Margherita. Napoli usulü sebze kızartmaları, bruschetta ve pizza çeşitleriyle başlayan yemek, manda mozzarellası ile Caprese salata; ricotta, füme mozzarella ve kabaklı tortiglioni makarna, noel kuzusu ile devam edip ricotta kremalı profiterol ile sona erdi.
Yazıyı Sirha ile bitirelim: Türkiye gastronomisi, bu etkinlikle, bir kez daha dünya sahnesine taşınmış oldu.