Bol malzemeli Terme pidesi…
Samsun'da bulunduğum akşamlardan birini Terme pidesi ziyafetine ayırdım. Pide, sulu hamurdan yoğrularak yapılıyor. Kara fırında meşe odunu ateşinde pişirilirken içine bol malzeme katılıyor. Hele karışık isterseniz son derece besleyici…
Samsun'un ilçelerinden biri Terme… Merkezden uzaklığı 58 kilometre… Tarihi M. Ö. 1000 yılına kadar gidiyor. Şimdiki Terme Çayı kıyısında efsanevi kadın savaşçılar Amazonların yaşamış oldukları da söyleniyor. Terme adının da, kıyısında Amazonların Themiskyra'yı kurdukları Thermodon'dan (bu günkü Terme Çayı) geldiği söyleniyor.
Bu Samsun yolculuğumda ben, Terme'ye gitmedim… En ünlü yemeklerinin keşkek olduğunu, tirid, mısır çorbası, lepsi (bir Çerkes yemeği), hamsili pilav yaptıklarını da duydum; ama bu kez onun adını taşıyan enfes pideleri tattım…
Hemen vurgulayayım, Samsun'un merkez ilçe ve çevresinde özellikle Pazar günleri pide yapımı alışkanlığı var. Evde hazırlanan çeşitli içler, fırınlara götürülüp pide yaptırılıyor. Çarşamba, Terme, Bafra pideleri ünlü…
Kara fırında yapılıyor
Terme pidesinin bölgedeki diğer pidelerden farkı, açık olarak kara fırında pişirilmesi, malzemesinin bol olması, kıymalı pidenin içine kavrulmuş kıyma ve soğan dışında hiçbir şey konulmaması, malzemesinin dökülmemesi için hafif kapalı hazırlanması…
Kuşbaşılı, kıymalı, peynirli, pastırmalı, sucuklu, çökelekli, ıspanaklı, yumurtalı ve bunların karışımı… Terme pidesi her çeşit malzeme ile hazırlanabiliyor… Özelliklerinden birisi de fırından çıktığında kurumayıp yumuşak olması…
Tereyağı sürülünce…
Tereyağı sürülünce rengi gelen pide, hemencecik maharetli bir biçimde kesilip servis ediliyor. Karışık istendiğinde domates ve biberin de bulunduğu malzemesi, incecik hamuruyla besleyici bir lezzete dönüşüyor…
Pide yapan yerlerde lahmacun, birkaç çeşit yemek, kelle paça çorbası da bulunabiliyor… Şehirde Terme pidesi yapan birçok yer arasından ben, Atatürk Parkı'ndaki Atatürk anıtının tam karşısında bulunan Anıt Terme Pide Kebap'ı seçtim. Sahipleri Fazlı ve Mustafa Beyler'in bizzat çalıştıkları lokantadaki pide üretim aşamalarını ve şaşırtıcı hızlı servisi görüntüledim…
Sıra lezzetleri tatmaya geldiğinde sonuçlardan memnun kaldığımı da söylemeliyim…