16 °C

Adana, kebaptan ibaret değildir!

Adana mutfağının kebaptan ibaret olmadığını yıllar önce keşfetmiştim. Hiç şüphe yok, en iyi kebapların yapıldığı şehirlerden birisi Adana'dır, ama et, bulgur, sebze, hamur ve baharatla yapılan öyle lezzetli yemekleri de vardır ki…

Adana, kebaptan ibaret değildir!

Adana mutfağının kebaptan ibaret olmadığını yıllar önce keşfetmiştim. Hiç şüphe yok, en iyi kebapların yapıldığı şehirlerden birisi Adana'dır, ama et, bulgur, sebze, hamur ve baharatla yapılan öyle lezzetli yemekleri de vardır ki… Sorun, onları şehirde bulabilmektedir… Çünkü, bu yemekler evlerde pişer ve tadabilmeniz için Adanalı dostlarınızın olması gerekir…

Geçtiğimiz günlerde Hilton İstanbul Bosphorus'taki "Yerel Mutfak Global Lezzet" projesinin ilk durağı olan Adana mutfağında teretür, öfelemeç, bartavit muhammara (acıka), cevizli kabak mezesi, közlenmiş biber mezesi, yüksük çorba, ıspanaklı içli köfte, patlıcan güveç, kuru patlıcan dolması gibi yemek ve mezeler ile karakuş ve taş kadayıf tatlılarından oluşan Adana lezzetleriyle bir kez daha buluştum.

"Kınalı Eller"

Her zamanki gibi çorba içerken çok mutlu oldum. Aklıma şehrin diğer çorbaları kelle paça, dul avrat, mahluta, giligili, oğmaçı tattığım Adana günleri geldi… Lalezar'daki mönünün özelliklerinden birisi, Adana Seyhan'daki Salmanbeyli Köyü'nden kadınların ekonomik yönden kalkınması ve unutulmaya yüz tutmuş kültürel değerlerin yaşatılması amacıyla bir araya gelen kadınların Kınalı Eller projesi kapsamında oluşturduğu ekip tarafından hazırlanmasıydı…

Masamızda Seyhan Belediye Başkanı Zeydan Karalar, Adana'da Park Zirve Zaimoğlu markası altında aralarında Onbaşılar, Emirgân Sütiş gibi markaların yer aldığı bir tesisin sahibi Tayyar Zaimoğlu, şehir plancısı Namık Kemal Döleneken ile sohbeti koyulaştırdık…

Başkan Karalar, Salmanbeyli'deki kadınları destekliyor, orada kurulacak tesislerde onların hazırladığı yemeklerin yenebileceğini, hatta konaklanabileceğini söylüyor… Kadınların emekçi olduğunun altını çizen Karalar, mesleklerin, özgürlüğün, sporun, para kazanmanın cinsiyetinin olmadığını vurguluyor ve "İnanıyoruz ki kadın, erkek gibi eş ve eşit olmazsa ülke asla ileriye gidemez. ‘Kadınları geride kalan ülkeler, kendileri geri kalmış ülkelerdir' der Mustafa Kemal Atatürk. Geri kalmış ülkelerde bunu sizin de görmeniz mümkündür" diyor. 

"Can suyu"

Salmanbeyli'de pişirme, hijyen ve sunum teknikleri konusunda eğitim alan 30 kadın, Seyhan Belediyesi'nin katkısıyla kendi restoran ve mutfaklarını açacak.

Hilton İstanbul Bosphorus'un mutfağına girenler de bu kadınlardan üçü… Kurulan Kınalı Eller Salmanbeyli Kadın Kalkınma Kooperatifi'nin amacı, yukarıda da belirttiğim gibi öncelikli olarak kadınların ekonomik yönden kalkınması ve unutulmaya yüz tutmuş kültürel değerleri yaşatmak. Projenin arkasında meslek sahibi 14 kadın var. "Kınalı Eller, kadınlarımız için can suyu projesi" oldu diyor Kooperatif Başkanı Hüsniye Gül ve sadece kadınlara değil çocuklara da destek verdiklerini de sözlerine ekliyor…

Kermesler alternatif

Adana yemeklerini Adana'da bile bulmak zor, belki ev kadınlarının katıldığı kermeslere uğramak ki sık sık yapılıyor, bu lezzetlerle tanışmak için fırsat… Fellah köftesi, kuru dolmalar, güveçler, sini köftesi, şırdan dolması, analı-kızlı, ekşili topalak, sarmısaklı köfte, munbar dolması, güveç, kabak çintmesi, içliköfte, bicibici tatlısı… Hemen aklıma gelen Adana lezzetleri…

Adana'yı yalnızca kebap olarak düşünmemek için şurada birkaçını sayabildiğim bu yemekler bile çok geçerli sebepler… Sokak lezzetleri, ev yemekleri ve kebaplarıyla Adana'nın yeme-içme dünyası keşfetmeye değer… Yeter ki Adana yalnızca kebaptan, şalgamdan ibarettir, diye düşünmeyelim… Yöresel lezzetlerinin gelecek kuşaklara aktarılmasında biz de katkıda bulunalım…

Güncel gelişmelerden anında haberdar olun!
dunya.com'a girmeden de haberleri takip edebilirsiniz.