Bölgesel savaş ve terör restoranları da vurdu
Tarihi Hamdi Restoran Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Şevket Arpacı, 2016 yılı içinde mevcut durumu korumaya odaklandıklarını söyledi.
Dilek SEVAL / İstanbul
Güneydoğu sofrasının lezzetlerini yarım asırdır İstanbul'a taşıyan Hamdi Restaurant her kesimden müşteri kitlesini bünyesinde barındırdıklarını ifade eden Hamdi Restoran Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Şevket Arpacı, Güneydoğu bölgesine özgü kebapları, otantik özelliklerinin ve hazırlanış biçimlerinin koruyarak misafirlerine sunduklarını kaydetti. Ancak 2015 yılı ikinci yarısından itibaren bölgesel savaş ve terörün piyasalarda daralmaya sebep olduğunu vurgulayan Arpacı, "Turizm belgeli tesis olduğumuz için, turizimdeki gerileme bizleri çok etkiledi. Ciddi ciro kayıpları yaşadık. Gelecek yatırımlarımızı da bu krizden dolayı dondurduk. 2016 yılı içinde herhangi bir yatırım düşünmüyoruz, mevcut durumumuzu korumaya odaklandık fakat krizin uzun süreceğini tahmin ediyoruz" şeklinde konuştu.
Bölgesel savaş ve terör olaylarının bir an önce son bulmasını arzu ettiklerini sözlerine ekleyen Arpacı, artık piyasaların durağanlıktan aktif hale geçmesini istediklerini paylaştı. Eminönü şubesinden seneler sonra açılan Radisson Blu Şişli ve Radisson Blu Pera ile misafirlerini ağırlamaya devam ettiklerini söyleyen Şevket Arpacı, restoranlarının 250 kişilik istihdam sağladığı bilgisini verdi.
"Ramazan'da fiks menü uygulayacağız"
Arpacı, "Bu sene Ramazan ayında her seneki gibi fiks menü uygulayacağız. Geçtiğimiz sene üç şubemizde yaklaşık 15 bin misafir ağırladık. Diğer salonlarımızda alakart servisimiz devam etti. Bu sene turizmdeki kötü gidişhattan dolayı bir rakam öngörememekteyiz" dedi. Arpacı sözlerine şöyle devam etti: "Bu sene Ramazan menümüzde, başlangıçta çorbalardan zeytin çeşitlerine, bal, reçel, sucuk, peynir çeşitlerine ve hurmaya; soğuk mezelerde, salata çeşitleri, söğüş, turşu ve mezelere; ara sıcaklarada, içli köfte, fındık lahmacun vekuru dolmaya; ana yemeklerde, Urfa, Fıstıklı ve Sebzeli Kebaplara; tatlı, meyve ve sınırsız içecek seçeneklerimizle misafirlerimize hizmet sunacağız" diye konuştu.
"Yaklaşık 40 çeşit kebabımız var"
Antep ve Urfa mutfağından, Antep'in Yuvalaması, Ekşili Köftesi, Urfa'nın Unut Beni'si ve tüm kebap çeşitlerinin menülerini oluşturduğunu anlatan Şevket Arpacı, mevsim kebapları olarak Keme, Soğan, Sarımsak ve Yenidünya kebaplarını yaptıklarını kaydetti. Güneydoğu Mutfağı'nın dışına çıkmamaya özen gösterdiklerini dile getiren Arpacı, "Kış aylarının en güzel kebabı Soğanlı Kebap'tır. Mart ayında ise Urfa yöresinde çıkan mantardan yapılan Keme isimli bir kebap türü vardır. Mayıs ayında ise taze sarımsak çıkmaya başladığı zaman yapılan Taze Sarımsaklı Kebap'ımız bulunur. Mevsimsel olarak kebaplarımızı misafirlerimize sunarız. Menüde ana kebaplarımız 16 adet. Ama bunun yanında Ezmeli kebap, Ali Nazik, Yoğurtlu Kebap dediğimiz çeşitlerle devam edersek yaklaşık 40 çeşit kebap yapabiliyoruz" diye konuştu.
Ayrıca her gün üç şubeye 8 çeşit baklava çıkardıklarının altını çizen Arpacı, tüm ürünlerini titizlikle seçtiklerini vurguladı.