Adana, kebaptan ibaret değildir!
Adana mutfağının kebaptan ibaret olmadığını yıllar önce keşfetmiştim. Hiç şüphe yok, en iyi kebapların yapıldığı şehirlerden birisi Adana'dır, ama et, bulgur, sebze, hamur ve baharatla yapılan öyle lezzetli yemekleri de vardır ki…
Abone olAdana mutfağının kebaptan ibaret olmadığını yıllar önce keşfetmiştim. Hiç şüphe yok, en iyi kebapların yapıldığı şehirlerden birisi Adana'dır, ama et, bulgur, sebze, hamur ve baharatla yapılan öyle lezzetli yemekleri de vardır ki… Sorun, onları şehirde bulabilmektedir… Çünkü, bu yemekler evlerde pişer ve tadabilmeniz için Adanalı dostlarınızın olması gerekir…
Geçtiğimiz günlerde Hilton İstanbul Bosphorus'taki "Yerel Mutfak Global Lezzet" projesinin ilk durağı olan Adana mutfağında teretür, öfelemeç, bartavit muhammara (acıka), cevizli kabak mezesi, közlenmiş biber mezesi, yüksük çorba, ıspanaklı içli köfte, patlıcan güveç, kuru patlıcan dolması gibi yemek ve mezeler ile karakuş ve taş kadayıf tatlılarından oluşan Adana lezzetleriyle bir kez daha buluştum.
Her zamanki gibi çorba içerken çok mutlu oldum. Aklıma şehrin diğer çorbaları kelle paça, dul avrat, mahluta, giligili, oğmaçı tattığım Adana günleri geldi… Lalezar'daki mönünün özelliklerinden birisi, Adana Seyhan'daki Salmanbeyli Köyü'nden kadınların ekonomik yönden kalkınması ve unutulmaya yüz tutmuş kültürel değerlerin yaşatılması amacıyla bir araya gelen kadınların Kınalı Eller projesi kapsamında oluşturduğu ekip tarafından hazırlanmasıydı…
Masamızda Seyhan Belediye Başkanı Zeydan Karalar, Adana'da Park Zirve Zaimoğlu markası altında aralarında Onbaşılar, Emirgân Sütiş gibi markaların yer aldığı bir tesisin sahibi Tayyar Zaimoğlu, şehir plancısı Namık Kemal Döleneken ile sohbeti koyulaştırdık…
"Can suyu"
Salmanbeyli'de pişirme, hijyen ve sunum teknikleri konusunda eğitim alan 30 kadın, Seyhan Belediyesi'nin katkısıyla kendi restoran ve mutfaklarını açacak.
Adana yemeklerini Adana'da bile bulmak zor, belki ev kadınlarının katıldığı kermeslere uğramak ki sık sık yapılıyor, bu lezzetlerle tanışmak için fırsat… Fellah köftesi, kuru dolmalar, güveçler, sini köftesi, şırdan dolması, analı-kızlı, ekşili topalak, sarmısaklı köfte, munbar dolması, güveç, kabak çintmesi, içliköfte, bicibici tatlısı… Hemen aklıma gelen Adana lezzetleri…