Peynir üretiminde kurallar değişti: Bu maddelerin kullanımı yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığınca hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenlemeyle 2015 tarihli tebliğ yürürlükten kaldırılırken peynir üretiminden satışına kadar birçok alanda kurallar yeniden belirlendi.

Peynir üretiminde yasaklanan maddeler

Yeni tebliğe göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak.

Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanımına izin verilecek.

Çiğ sütten üretilen peynirlere 4 ay şartı

Çiğ sütten veya hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler en az 4 ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak. Olgunlaştırılmadan piyasaya arz edilecek peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

Etiketlerde bu ifadeler kullanılamayacak

Yeni düzenlemeyle peynir etiketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi nitelemelerin kullanılması yasaklandı. Peynirlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi de etikette yer alacak.

Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerle üretilen peynirlerde kullanılan süt türleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

Eski kaşar ve çeşnili peynirlere yeni kurallar

En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ibaresi kullanılabilecek. Belirli çiğ süt veya termizasyon uygulanmış sütlerden üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde ise en az 3 milimetre punto büyüklüğünde "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi bulunacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerde ilave şeker oranı da belirtilecek.

Peynirler 10 derecenin altında saklanacak

Peynirlerin muhafaza, taşıma ve satış aşamalarında 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak. Ayrıca eritme peynirlerinin dökme olarak satılması ve telemenin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklandı.

İşletmelere 30 Nisan 2027'ye kadar süre

Mevcut gıda işletmeleri, yeni düzenlemeye uyum sağlamak için 30 Nisan 2027'ye kadar süreye sahip olacak.

Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler raf ömürleri boyunca satılabilecek. Ancak düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.