Güzel lezzetler mevsimi geldi

VOLKAN AKI

Oscar ödül törenlerinin Michelin yıldızlı şefi Wolfgang Puck, geçen hafta restoranı Spago’da birkaç gün geniş bir davetli kitlesini ağırladı. Vesile, Spago’nun kuruluşunu 35. yılı olmasıydı... 22 sene üst üste Oscar ödül törenlerinin resmi partilerini düzenleyen, iki Michelin yıldızlı tanınmış şef Wolfgang Puck’ın restoranı Spago’nun 35. yıl kutlamaları Los Angeles, Londra, Doha ve Bahreyn’den sonra İstanbul’da da yapılmış oldu. Şef Puck tüm restoranlardaki menüleri olduğu gibi, İstanbul’daki menüsünü de baştan yaratmaya karar vermiş. Bu arada kendisine İstanbul’u, buradaki ortamı sorduğumda “Pek çok yerde farklı sorunlar, siyasi problemler oluyor. Ben İstanbul’un çok özel bir lokasyon olduğunu düşünüyorum. Buradaki restoranımdan da çok memnunum” diyor. Bunları duymak güzel, çünkü İstanbul çok daha fazla ilgiyi hak ediyor açıkçası...

Menüye gelirsek, Wolfgang Puck, 35 yıllık bir yolculuğun eseri “Journey” konseptiyle dünyanın farklı tadlarını bir arada sunuyor. Bir klasik Amuse Bouche’la açılış yapan menü, Oscar törenlerinin de imza yemeği Misolu susam külahlarında servis edilen acılı ton balığı Tartare’la egzotik bir tat alıyor. El yapımı kestaneli Agnolotti ile İtalya’ya göz kırparken, buharda pişirilmiş “Hong-Kong usûlü” levrekle Uzakdoğu’nun mistik havasını hissettiriyor. Finali ise süt reçelli “Dulce de leche” ve çikolata Cremeux ile yapıyor.

“İnci"li restoranlar belirlendi

Bir süredir hazırlıkları süren “İncili Gastronomi Rehberi” geçtiğimiz hafta sonuçlandı, “inci”ler Sofa Otel’de yapılan ödül töreniyle sahiplerine takdim edildi. Bu tür etkinlikleri desteklemek gerekiyor. Çünkü Türkiye’nin gastronomi dünyasına katkı yapıyor. İşin sponsoru Karaca Porselen, bence yaratıcı bir projeyi destekleyerek, önemli bir yol açmış bu işe... İncili Gastronomi Rehberi tanıtım gecesinin sürpriz konuğu yine Wolfgang Puck ve şef Cihan Kıpçak’tı... Gecenin en unutulmaz anlarından biri de gastronomi dünyasının duayeni Beyti Güler’in geçtiğimiz hafta içinde oğlunu kaybetmesine karşın, inanılmaz bir dirayet göstererek ödülünü almak üzere geceye katılmasıydı. Sahneye Mehmet Gürs’ün kolunda çıkan Beyti Güler, 72 yılı geride bırakan Beyti Restaurant’ın ödülünü tüm konukların alkışları arasında aldı. Gecede, 4 İncili Restoran Ödülü’nü Mikla ve şefi Mehmet Gürs kazandı. 3 İnci sahibi restoranlar ise şöyle sıralandı: Neolokal, Şans, Kilimanjaro, Nicole, Zuma, Yeni Lokanta, Ent Restaurant, Beyti, Toi, Orfoz, Kantin, Çiya, Antica Locanda, Kıyı Restaurant, Hünkar, Sunset, Divan Lokantası, Le Petite Maison, Lacivert, Ulus 29, Da Mario, Aqua Restaurant Four Seasons at the Bosphorus, Shang Palace- Shangri-La, Bodrum Balıkçısı, Mandarin Oriental, Mürver Restaurant, Novotel, İnari Sushi Omakase, Karaköy Lokantası, Il Riccio, Spago - St. Regis İstanbul.

Zincir bir restoranda lezzet yakalanır mı?

Geçtiğimiz hafta restoran zincirlerinden Big Chefs’te sonbahar menüsü tadımı vardı. Ben de önemli bir kadın girişimci olan Big Chefs’lerin kurucusu Gamze Cizreli ile biraz sohbet ettim...
Gamze Cizreli bir ev hanımı gibi, kendi yapmış gibi menüdeki yemekleri sahipleniyor. Menülerini anlatırken, onun eli değmese de ruhunun değdiği görülüyor. Bu aslında çok önemli. Şöyle diyor Gamze Cizreli: “Ben hep her restoranda özel bir tat sunma hissini vermek istiyorum. Fabrikasyon, standart olma hissini sevmiyoruz. Ve menülerimizde de her restoranda bunu vermeye çalışıyoruz.” Türkiye’de zincir restoranlar sayesinde yemek servisinde kalitenin belli standartlara gelmesi sağlandı. Şimdi lezzeti ‘standart’ dışına çıkarma dönemi... Big Chefs bu konuda çalışıyor, diğer zincirlerde de bu yönde çabalar var. Big Chefs’in yeni menüsünü bu açıdan başarılı buldum. Zor yemekleri başarıyla menüye taşımışlar.

Her mevsim yeni bir başlangıç

Menünün konsepti, “Her mevsim yeni bir başlangıç ve her yeni başlangıç yeni mutluluklar.” Ana yemek öncesi çorba tercih edenler için iki yeni çorba seçeneği kış menüsünde dikkat çekiyor: Pazılı mercimek çorbası ve isli domates çorbası... Ekşi mayalı ekmek üzerinde avokado somon, yine yerel ve modernin buluştuğu başarılı reçetelerin başında geliyor. Kıtır mozzarella, sosisli ve peynirli yufk a cipsle zengin bir alternatif oluşturuyor. Big Chefs’in hafif ve sağlıklı tatlarına bu kış eklenen piliç tikka ve yeşil salata, fırınlanmış pancar ve Erzincan tulum peynirli salataya, ızgara levrek ve ızgara somon eşlik ediyor. Humuslu köfte ve dana şaşlık kış menüsünün iki yeni gözdesi...