Sivas köftesi artık tescilli
SİVAS'TAN / Zeliha TOKMAK
Sivas Ticaret ve Sanayi Odası, Sivas köftesinin dünyaca ünlü bir marka haline gelmesi amacıyla Türk Patent Enstitüsü'ne (TPE) başvuruda bulunmuştu. Başvuru kabul edildikten sonra 6 aylık bekleme süresi de tamamlandı ve köftemiz resmen tescillendi. Her yörenin kendine has örf, adet ve yemekleri vardır. İşte Sıvas'ın da artık tescillenmiş köftesi var. Sivas köftesini tescillendirmekteki öncelikli amaç, gelecek koşullara bu lezzetin ulaşımını sağlamak ve tüketiciyi koruyarak ne yiyip, ne aldığı hakkında bilgi sahibi olmasını sağlamaktı. Bu çalışmayla bir ekonomik değer de yaratıldı.
Cumhuriyet'in temellerinin atılmasında önemli rol üstlenen Sivas, milli mücadele döneminde
gösterdiği sorumlulukla tarihteki yerini ölümsüzleştirmiştir. Her konuda farklı zenginliklere sahip Sivas'tan bahsedince akla gelen ilk şeylerden biri de özel etlerden yapılan Sivas köftesidir. Yan yana dizilmiş köftecilerin önünden geçerken, tok da olsanız mis gibi kokan köfteden yemeden gidemezsiniz. Kokusu sizi çeker... Gurbettekiler için de özlemini duyduğu görüntülerden biridir nar gibi kızaran köfte... Bu lezzetli köftemizi daha fazla kişiye ulaştırarak, her yerde satılmasını sağlamak Sivas'a ekonomik açıdan da gelir getirecektir.
Bu adla her yerde satılan köfte, Sivas köftesi değildir. Sivas köftesini satan iş yerlerinde logo bulundurulması gerekiyor. Bu köftemizi diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özellik, üretiminde kullanılan ettir. Sivas köftesi hazırlanırken tuzdan başka katkı maddesi kullanılmaz. Bir porsiyonda sunulan köfte miktarı 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz. Bakalım yiğidoların meşhur köftesi nasıl hazırlanıyor: Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas etin sinir, damar ve zarları ayıklanır. Ayıklanan dana eti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenir, kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir defa çekilir.Çekilen karışım, içine herhangi bir katkı maddesi konulmaksızın bir defa yoğrulur ve 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et, orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gramlık dilimlere ayrılır. Avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 cm kalınlığında 6/7 m çapında oval bir görüntü oluşturulur. Dengeli ovalleştirme en önemli şarttır.
Sivas köftesi artık hak ettiği yerde. Sivas Ticaret ve Sanayi Odası başta olmak üzere tüm girişimcilerimizin ortaya koyduğu çaba ile artık Sivas köftesi hak ettiği yere ulaştı. Sivas'ta markalaşacak daha bir çok ürünümüz var. Zamanı geldiğinde, kademe kademe bunlar da markalaşacak, tescilleri yapılacaktır. Sivas'a ait oldukları, Sivas'ın lezzetini kalitesini taşıdıkları belgelenecektir.