Siyah Pirinç’ten sütlaç, Basmati’den limonata

İSTANBUL - Bayramlar özeldir… Bayram kadar özel olan bir şey varsa o da Bayram sofralarıdır… Bayramın ruhuna uygun sofralar için mutfağa giren Sezon Pirinç  Gurme Direktörü  Esra Erdoğan,  pirinçle bayram için  birbirinden özel tarifler  hazırladı. Bu bayram, ziyarete gelen konuklarınıza Sezon Basmati Pirinçle hazırlanan limonatadan  ikram edebilir, görkemli bir bayram sofrası için kuşkonmazlı ve limon otlu risotto hazırlayabilirsiniz. Ve elbette Pirinçli Krep de çok farklı bir lezzet olarak yer alacak sofranızda. Bayramların olmazsa olmaz ikramı sütlacı ise,  bu kez siyah pirinçle hazırlamaya ve renkli bir bayram sürprizi yapmaya ne dersiniz?

Bayramlar özeldir… Bayramlar sevenleri birleştirir… Bayramlar uzakları yakınlaştırır, küsleri barıştırır… Bayram kadar özel olan bir şey varsa o da Bayram sofralarıdır… Bayramın ruhuna uygun birleştiren sofralar için mutfağa giren Sezon Pirinç  Gurme Direktörü  Esra Erdoğan bayram sofrası için mutfağa girdi. Ve bu bayram sevdiklerinize şık sofralar hazırlamanız için size birbirinden farklı öneriler hazırladı. Sonuçta da kutsal yaşam tanesi pirinçle hazırlanmış birbirinden özel tarifler çıktı ortaya…

Sıcak yaz günlerinin en serinletici ikramı elbette buz gibi bir limonatadır… Bayram ziyaretine gelen konuklarınızın ferah bir serinlik yaşaması için limon, zencefil ve nane eşliğinde Sezon Basmati Pirinçle hazırlanan limonatadan  ikram edebilirsiniz.
Görkemli bir bayram sofrası için kuşkonmazlı ve limon otlu risottomuz var başköşede… Ve elbette Pirinçli Krep de çok farklı bir lezzet olarak yer alacak sofranızda… Bayramların olmazsa olmaz ikramı sütlaç ise, konuklarınıza güzel bir sürpriz yaşatacak… Beyaz pirinçle hazırlanılmasına alışılmış sütlacı, bu kez siyah pirinçle hazırlamaya ve renkli bir bayram sürprizi yapmaya ne dersiniz?

Bayram sofralarınızı gerçek bir lezzet şölenine dönüştürecek olan bu sıra dışı lezzet ve enerji kaynağı tariflerine  geçelim:

SEZON BASMATİ PİRİNÇLİ LİMONATA (4 bardak  için)

Malzemeler : 2 su bardağı pirinçli limon şurubu ( Tarifi altta yer almaktadır),  2 su bardağı soğuk su, 2 su bardağı buz, 1/5 su bardağı limon suyu.
Hazırlanması:  Bütün malzemeleri büyük bir sürahide karıştırıp yarısına kadar buz doldurulmuş bardaklarda servis edin.
 Pirinçli Limon Şurubu Tarifi: (Yaklaşık 2,5 su bardağı şurup için): 1 su bardağı haşlanmış Sezon Kepekli Pirinç; 4 yemek kaşığı taze nane yaprağı; 2 su bardağı su; ½ su bardağı Agave Şurubu (Dilerseniz 1 su bardağı şeker); 3 limonun kabuğu, rendelenmiş 1 çay Kaşığı doğranmış taze Zencefil
Hazırlanışı: Haşlanmış ve blenderden geçirilmiş pirinç, su, şeker, zencefil ve limon kabuğunu orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip şekerin tamamı eriyene kadar karıştırın.  Ateşten alıp yıkanmış nane demetini içine koyun, kapağını kapayıp soğumaya bırakın (yaklaşık 1 saat).  Bir süzgeçten geçirdiğiniz şurubu şişeleyip buzdolabına koyun. (En az 2 gün tazeliğini koruyacaktır)

***

SEZON KEPEKLİ PİRİNÇLİ KREP   (5 kişiliktir)
Malzemeler (Sulu hamur için) : 1 su bardağı Sezon Kepekli Pirinç; 1 yemek kaşığı kepekli un; 1 su bardağı Karışık Sezon Siyah-Beyaz Fasulye-Mercimek; 2-3 kuru kırmızıbiber; 1 tatlı kaşığı soyulmuş ve doğranmış taze zencefil; ½ kap rendelenmiş taze Hindistan cevizi( yoksa tozu da olabilir);  1-2 yeşilbiber (tercihen); 1 çay kaşığı ucu ile köri tozu; 1 çay kaşığı kişniş bitkisinin yapraklı kısmı; Tuz

Hazırlanışı; Fasulyeleri ve mercimekleri beraberce bir kapta,  kepekli pirinci ise başka bir kapta 1 gece suda bekletin. Ertesi gün sularını süzerek fasulyeleri ve pirinci 20 dakika suda haşlayın. Fasulye karışımının yarısını derin bir kaba koyun.
Üzerine Hindistan cevizi ve diğer malzemeleri ilave edin. İri taneli püre kıvamına gelene kadar blenderden geçirin. Kalan fasulyeleri de püre haline getirin ve bütün malzemeleri bir kaba koyun. Haşlanmış Kepekli pirincin suyunu süzün ve az evvelki karıştırma kabına koyun. Püre kıvamına gelene kadar blenderden geçirin ve unu ilave edin. Bunu da fasulyeli karışıma ekleyin. İyice karıştırın. Kıvamı normale göre kalın olacaktır ya da biraz daha iri taneli. Akıtılabilecek duruma getirmek için biraz daha su ilave edebilirsiniz. Bu noktada karışıma biraz kıyılmış soğan ilave edebilirsiniz. Kreplerimizi hazırlamadan evvel biraz ince kıyılmış biberleri ve kişniş yapraklarını ilave ediyoruz. Az yağlı olmasını isterseniz için teflon tava kullanabilirsiniz. Birkaç damla zeytinyağı damlatarak tavaya yayın ve orta sıcaklığa erişene kadar bekleyin.Tavanın ortasına bir kaşık terbiye edilmiş püreden dökün.
Spatulanın tersiyle daireleri yayın. Bu şekilde 8 – 10 krep yapmak mümkün. Normal kreplere göre biraz daha kalın olacak ancak isteğe göre ince ve çıtır yapmanız da mümkün. Isıyı biraz daha arttırarak orta yüksek seviyeye getirin ve her tarafına biraz daha yağ serpiştirin (Arzu ederseniz Hindistan cevizi yağı da kullanabilirsiniz.) ve 5-6 dakika ya da spatulayla kolayca kaldırabileceğiniz kıvama gelene kadar pişirin.
Aynı işlemi diğer yüzü içinde tekrarlayın.Eğer dilerseniz sebze püresi ve hindistan cevizi ile sunabilirsiniz.

KUŞKONMAZLI VE LİMON OTLU SEZON RİSOTTO

Limon otlu sebze suyu malzemeleri; 3 diş soyulmuş sarımsak; 1 çay kaşığı doğramış taze zencefil;  1 küçük sap Limon otu (Büyük marketlerde bulabilirsiniz) ya da 1 tatlı kaşığı kurutulmuş limon otu (Baharatçılarda hakiki Melis otu olarak bulabilirsiniz);  3 su bardağı sebze suyu; 4 su bardağı su; 3 yemek kaşığı soya sosu
Hazırlanışı; Eğer taze limon otu kullanacaksanız kabuklarını gövdesine kadar soyarak 3-4 cm uzunluğunda.  Zencefilleri ve sarımsakları zedelemeden nazikçe doğrayın ve birlikte karışım elde edin. Sebze suyunu, suyu ve soya sosunu diğer malzemeleri koyarak çok kısık ateşte10 dakika pişirin ve ılımaya bırakın. Limon otlu sebze suyunuz hazır. 

Risotto Malzemeleri;  500 gr Kuşkonmaz;  5 yemek kaşığı fındık yağı (yoksa zeytinyağı); 1 kahve fincanı ince doğranmış taze fesleğen; 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane; 6 büyük Arpacık soğanı; 4 diş ince doğranmış sarımsak; 1 çay kaşığı kırmızıbiber;  1 ½ Sezon Arborio Pirinç; 1 yemek kaşığı şeker; 2 yemek kaşığı limon suyu; Kavrulmuş ve küçük doğranmış fındık
Hazırlanışı : Limon otlu sebze suyunu kısık ateşte haşlamaya devam ederek kenarda tutun.Kuşkonmazları saplarını, beyaz, kısımları ortaya çıkacak şekilde temizleyin ve çapraz olarak 3-4 parçaya ayırın. Tuzlu kaynar suda 8-10 dakika kadar yumuşayana kadar haşlayın ve sonra süzün.Orta ölçekli bir tencereye 1 yemek kaşığı yağ koyun ve Kuşkonmazları yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. Kuşkonmazlara 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave ederek küçük bir tencereye alın ve yaklaşık 5-6 dakika dinlendirin. Kuşkonmazlara doğranmış taze fesleğenleri ekleyerek 30 saniye kısık ateşte soteleyin. Sarımsağı, soğanları, kırmızıbiberi, naneyi şekeri, limon suyunu ilave edin ve 6-8 dakika daha haşlayın.Şimdi pirinçlere Limon Otlu sebze suyu ve şarabı ekleyerek 2 dakika sotelemeye başlayın. Limon otlu sebze suyumuzu; pirinç suyunu çekip kendini bıraktığı her seferinde tekrar kepçe ile ilave edeceğiz. Bu eklemeler yaklaşık 20 dakika sürecektir. Eğer sebze suyunu yetersiz görürseniz su ilavesi yapabilirsiniz. Piştiğini pirinçlerin krema görüntüsünden anlayabilirsiniz.
Şimdi pişmiş pirinçlerimize kuşkonmaz karışımımızı ekleyerek 10-15 dakika dinlendirmeye alabiliriz. Servis etmeden önce üzerine kavrulmuş fındıkla süsleyebilirsiniz.

***

SEZON SİYAH SÜTLAÇ

Malzemeler:  2 su bardağı haşlanmış Sezon Siyah Pirinç;  2 su bardağı siyah pirinç suyu ya da isteğe bağlı yağsız süt; 4/3 su bardağı esmer şeker
Süslemek için;  Beyaz badem ve Çilek
Hazırlanışı:  Siyah pirinçleri iyice yumuşayıp (Bu süre yaklaşık 1 saattir) 2 su bardağı suyu kalacak şekilde pişirin.Ardından şeker ilave edin ve orta ateşte kıvama gelene kadar pişirin. (Eğer sütle pişirmek isterseniz siyah pirinçler yumuşayınca 2 bardak sütü ilave edin ve aynı işlemden geçirin.)Kaselere koyarak soğumaya bırakın. Üzerini badem ve çilekle süsleyin.