Antep baklava, Türkiye'nin "A Milli" tatlısı oldu

ANKARA - Türk Patent Enstitüsü (TPE), ilk başvurusu 28 Mart 2005 yılında yapılan Gaziantep baklavasına 3 yıl aranın ardından coğrafi işaret tescil belgesini verdi. Tescil belgesini Gaziantep adına Gaziantep Sanayi Odası (GSO) Başkanı Nejat Koçer, Sanayi ve Ticaret Bakanı Zafer Çağlayan'ın elinden aldı. Tescil belgesine kavuşan baklava, bundan sonra Gaziantep baklavası olarak anılacak. Törende konuşan Çağlayan, Gaziantep baklavasının TPE'den tescil almasıyla AB için de başvuruda bulunma hakkı kazanıldığını belirterek, "Bu tescille birlikte ülkemizde daha çok döviz kazanacak. GSO'nun da bunun için elinden geleni yapacağına inanıyorum" dedi. Gaziantep'in en çok tescil başvurusunda bulunan il sıralamasında 7'nci, patent sıralamasında ise 10'ncu sırada olduğunu dile getiren Çağlayan, hükümetin hedefinin de Türkiye'nin ekonomik değerlerinin yükseltilmesi olduğunu kaydetti. Tescil maliyetlerinin yüksek olduğunu hatırlatan Çağlayan, sınai mülkiyet hakları ve tescil maliyetleri konusunda gerekli çalışmaların yapılacağını bildirdi. "Birlikte rahmet ayrılıkta azap var" Törende konuşan Türkiye Odalar ve Borsalar Birliği (TOBB) Başkanı Rifat Hisarcıklıoğlu, Gaziantep'in Türkiye'nin gururu olduğunu vurgulayarak, "Keşke bütün şehirler Gaziantep gibi olsa. Bu çabaları yaklaşık 10 şehirde görürsünüz. Ötesini geçmez" dedi. "Birlikte rahmet, ayrılıkta azap" vardır sözlerini dile getiren Hisarcıklıoğlu, Gaziantepli sanayicilerin birlik içerisinde olduğu için bu başarıları yakaladığını söyledi. Baklava için kitap ve web sitesi 2003 yılında başlatılan marka şehir projesi ile bugünleri görmeyi hedeflediklerini bildiren GSO Başkanı Nejat Koçer, asıl amaçlarının Gaziantep'te marka bilincini yaratmak ve yeni marka ve patentler ortaya çıkarmak olduğunu belirtti. Bu kapsamda kendilerine bir yol haritası çizdiklerini kaydeden Koçer, "İlk adım şehrimiz için bir logo oluşturmaktı ve bunu yaptık. Logonun tescil işlemleri bitti ve şu anda sanayi ürünleri üzerinde kullanmaya başladık" diye konuştu. Son dönemlerde Gaziantep'te marka ve patent sayılarında da artış yaşandığını ifade eden Koçer, Gaziantep'in cumhuriyet tarihi boyunca en büyük başvuru rekorunu kırdığını, marka ve patent başvurularının 11 bine ulaştığını kaydetti. Gelecek nesillere tatlı miras Marka şehir sloganın pek çok şehirde başlatıldığına işaret eden Koçer, "Şimdi de uluslararası tescil için işlemler başlatacağız. Baklavayla ilgili olarak bir kitap basacağız ve web sitesi kuracağız" dedi. Koçer, "Baklavanın tescilini de alarak Gaziantep'e ait olduğunu ve Türkiye'nin A Milli tatlısı olduğunu ilan ediyoruz. Gelecek nesillere tatlı bir miras bırakıyoruz" diye konuştu. "Tasarıyla müracatlar yüzde 100 artacak" Öte yandan TPE Başkan Vekili Yüksel Birinci, Türkiye'de coğrafi işaret korumasının başladığı 1995 yılından 2004 yılına kadar geçen 9 yıllık dönemde 59 olan tescilli coğrafi işaret sayısının yüzde 61 artarak 95'e ulaştığını kaydetti. 112 müracaatla ilgili işlemlerin devam ettiğini hatırlatan Birinci, "Geçtiğimiz günlerde meclise intikal eden tek maddelik kanun tasarısının yasalaşması ile tescil sayısında yüzde 100'lük artış bekliyoruz" dedi. İncecik yufkalar ustaların ellerinde törenle şekillenir Gaziantep'te baklava adeta bir tören şeklinde hazırlanır. Sabahın erken saatlerinde işbaşı yapan ustalar, bir seri üretim bandı düzeneğinde yufkaları açmaya başlar. Antep baklavasında yufkaların inceliği çok önemli. Yufkalar altına bir kitap sayfası konulduğunda okumaya elverişli olacak şekilde ince olmalılar. Kaymak ve fıstık serilen yufkalar çeşitli şekillerde kesilerek, asırlık yöntemlere göre meşe odunuyla ısıtılan fırınlarda pişirilir. Pişirme süreci ise ayrı bir tören olarak gerçekleşir. Fırındaki tepsileri ustalar 45-50 dakika kadar çevirir. Fırından alınan baklavalar ustanın usta olduğunu sergileyebileceği bir aşamaya gelir. Bu aşama ise şerbetin dökülme aşaması. Kıvamıyla şerbetini alan baklavanın, usta bir elden çıktığının göstergesi ise yenilirken çıkarttığı ses.