İyi yemek insanları birleştirir
Evet, iyi yemek insanları birleştirir. Farklı sosyo-kültürel yapıdaki ve farklı düşüncelerdeki insanların ortak bakışaçıları bulmalarını sağlar. İyi yemek ile donatılmış bir masa etrafında paylaşılan anlar gerçek mutluluğu bulmaya yarar.
Üç temel hakkımız:
1. Bilgi edinme hakkı: Tükettiğimiz ürünler ile ilgili bilgi edinme hakkımız olmalıdır. Tükettiğimiz gıdalar hakkında ne kadar çok bilgi sahibi olursak onlardan o ölçüde zevk alırız.
2. Erişme hakkı: Bütün insanlar sağlıklı ve kaliteli ürünlere uygun fiyatlar ile ulaşma hakkına sahip olmalıdır. Sağlıklı ve kaliteli beslenme belli bir zümrenin tekelinde olmamalıdır.
3. Seçme hakkı: Sağlıklı, kaliteli ve dengeli beslenme için damak zevkimize uygun gıdaları seçme hakkımız olmalıdır.
İtalyan restoranlar zinciri Eataly’nin “Âşığız” sözcüğüyle başlayan 8 maddelik manifestosunda yer alan bu cümlelerin altına imza atmamak mümkün mü? Kurusu, 70’lerin sonundaki sol hareketin içinden gelen Oscar Farinetti; onun en yakın arkadaşlarından birisi de Slow Food’u hayata geçiren Carlo Petrini olunca yukarıdaki gibi değerler, tabii ki “dürüst ve adil yiyecek” üretip satma düşüncesi ön plana çıkmış.
Zorlu Center’daki Eataly İstanbul’un yönetim kurulu üyesi Zülfikar Bekar da sözünü ettiğim hassasiyetlerin bilincinde, bir yılı aşkın bir süredir slow food felsefesini mekânında yaşatıyor. Eataly bir restoran olmasının yanı sıra alışveriş yapabileceğiniz bir market, eğitim alabileceğiniz bir okul...
Eataly’nin felsefesinde, ilkeleri gereği bulunduğu ülkelerdeki yöresel kültürleri ve mutfakları desteklemek de yer alıyor. Bu yöndeki ilk çalışma, geçtiğimiz günlerde Gaziantep mutfağını Eataly’de ağırlayarak hayata geçirildi.
Zülfikar Bey, yöresel değerleri buluşturmak için Gaziantepli yazar Ahmet Ümit ve Sahan restoranlarının sahibi Gaziantepli şef Tahir Tekin Öztan’ı Eataly’ye davet etti.
Eataly içerisinde oluşturulan özel standlarda 4 gün boyunca baklava çeşitleri, salça, nar ekşisi, menengiç kahvesi, yöresel lezzetler sunuldu. Antep’e ait yemeniler, kutnu kumaşlar, bakır ve sedef ürünler sergilendi. Etkinlik bitti, ama bu lezzetlerin bir bölümü, daimi olarak Eataly raflarında yer alacak.
Eataly ve Sahan’ın aşçıları aralarında Gaziantep Büyükşehir Belediye Başkanı Fatma Şahin, eski başkan Celal Doğan, İtalyan ve Türk iş adamları, gazetecilerin de bulunduğu iki grubu özel bir mönü ile ağırladılar.
Önce Antep yuvalaması, ardından lezzet ikizi Toscana usulü çorba ile açılan serviste başlangıçlar mıcırık ve zeytin piyazları, muhammara, turşu, yoğurtlu pazı (cevizli) ve onun lezzet ikizi pomodori al fornodan (fırınlanmış salkım domates, taze kek, sarımsaklı zeytinyağı) oluşuyordu.
Ara sıcaklarda fındık lahmacun (soğanlı ve sebzeli) ve lezzet ikizi pizza marinara (domates sos, kekik, sarımsak, taze fesleğen, sızma zeytinyağı), buharda bulgurlu pazı sarma, haşlama içli köftenin lezzet ikizi olarak sunulan canederli agli spinaci (haşlanmış ıspanaklı ekmekli gnocchi, ada çaylı tereyağı, parmigiano reggiano) vardı.
Ana yemekler tandır firik pilavı ve lezzet ikizi agnello alla spiedo con patate (kuzu çevirme, fırınlanmış patates) ile soğan kebabı ve lezzet ikizi olarak servis edilen arrosto di manzo (fırınlanmış dana nuar, közlenmiş soğan) idi.
Tatlı olarak katmer ve onun lezzet ikizi panna cotta getirilecekti.
Farklı dünyaların insanlarını birleştiren iyi yemeklerin sunulacağı Eataly’deki yöresel değer buluşmaları önümüzdeki aylarda da devam edecekti.