Kar esaretinde lezzet peşinde!..

FARUK ŞÜYÜN
FARUK ŞÜYÜN YAŞAM KEYFİ ehlikeyf@dunya.com

Farklı şehirlerin, yeni mekânların, değişik tatların, son teknolojilerin peşinde koşmaktan mutluluk duyan, bunların insan ömrünü güzelleştirenin ayrıntılar olduğunu düşünenlerle yani hayatta her anlamda lezzet arayanlarla yine beraberiz.

İşte bu haftanın Ehlikeyf konuları…

.Bahar havasında karların kalkmasını beklemek!

Benimkisi kar esareti! Oysa otel odamın penceresinden baktığımda dışarıda kar mar yağmıyor, hatta 10-11 derecelerde yağışlı bir bahar havası olduğunu bile söyleyebilirim, ama şehirden kar nedeniyle ayrılmam mümkün değil! İstanbul’da karlar bitmeden uçaklar havalanmayacak; ben, bu satırları yazarken bile bilmediğim bir süre, programladığımın çok ötesinde Adana’da kalacağım...

Çukurova’nın kitap bayramı 10 yaşında

Adana’ya senenin ilk kitap fuarının açılışına katılmak için geldim. Önemliydi, çünkü TÜYAP Adana Fuarcılık AŞ. tarafından Türkiye Yayıncılar Birliği işbirliği, Çukurova Fuarcılık AŞ. (Çufaş), Adana Valiliği ve Adana Büyükşehir Belediyesi desteği ile gerçekleştirilen Çukurova Kitap Fuarı 10. yaşını kutluyordu... Açılış törenini izledim; standlar arasında dolaştım, kitapları inceledim, Adanalı edebiyatçılarla, katılımcı yayıncılarla sohbet ettim, yeni çıkan yayınlardan valizime sığabilecek kadarını aldım... Pazar sabahı erkenden dönmek durumunda olduğumu söyleyerek “iyi fuarlar” dileyip vedalaştım; heyhat! Cep telefonuma bir mesaj düştü, kar İstanbul’da yolları kesmiş, pazar günü uçuşlar iptal edilmişti!..

Mini lezzet turuna giriş...

Ne kadar kalacağımın doğa koşullarına bağlı olduğu bitiş zaman belirsiz Adana günleri madem başlamıştı; madem fuar turumu da bitirmiştim; bu zorunlu ikameti ehlikeyf okurlarına özel mini bir lezzet turuna dönüştürmemek için hiçbir neden yoktu...

Eğer kebabın başkentindeyseniz...

Adana, kebabın başkentidir; bu nedenle de kebapsız bir Adana yolculuğu eksik kalır, desem kebaplarıyla da tanınan birçok kentimize haksızlık etmiş olmam, diye düşünüyorum. Nasıl New York caddeleri sarımsak kokarsa, Adana sokaklarından da lezzet tutkunlarını davet eden kebap kokuları yükselir. Hele öğle vaktiyse, neredeyse her köşebaşındaki kebapçıdan dumanlar yükselir.

Ben, çok bilinenleri, tanınanları değil, biraz salaş olanlarını, kimi zaman da el arabasındaki ızgarada pişirenleri tercih ederim. Soğanları ince ince kıyıp sumakla harmanlamış, yeşil ve kırmızı biberleri, domatesleri arabalarının camına dizmişlerdir. Bir de yanında acılı şalgam varsa... Onları deneyimlemem için iyi bir fırsattı, Adana’nın bahar havasında bazen ansızın bastıran ve insanı sırılsıklam eden yağmurları altında İstanbul’un karlarından çok uzaktaki mini lezzet turunda bakın nerelere uğradım...

Şalgam suyu olmadan eksik kalır...

Adana kebaplarını şalgam suyu içmeden yerseniz, bir eksiklik hissedersiniz. Veya bana öyle geliyor. Şalgam suyu, turşu suyunu andırıyor, ama onun kadar keskin ve tuzlu değil... Söylediğim gibi kebapların vazgeçilmez eşlikçisi. Ama soğuk iklimi seven, çoğunlukla Doğu Anadolu Bölgesi’nde yetiştirilen şalgamı bulmak, o kadar kolay değil; tüketimin yoğunluğu karşısında siyah havuç suyundan veya onunla şalgam suyunu karıştırarak yapıyorlar. Zaten gerçek şalgam suyunun tadını da pek hatırlayan yok! Eğer seyyar satıcılardan alırsanız, içine bir de kırmızı havuç dilimi atıyorlar...

Sabah kahvaltısında seçenek bol...

Adana’da ciğerle de sabah kahvaltısı yapılır, kelle paçayla da börekle de... Benim için iki börekçi vardır, birisi seyyardır, el arabasıyla sabahın altısında gelir, 8’e kadar onlarca tepsi börek satar; diğerinin dükkânına akşam saat 19.00 gibi gidersiniz, neredeyse sabaha kadar açıktır. Önlerinde kuyruklar oluşan bu iki börekçinin peynirli ve kıymalı börekleri mutlaka tadılması gereken Adana lezzetlerindendir...

Adana’nın ev yemeklerini tatmanın en sağlam yolu!

Onlarca çeşit ev yemeği vardır Adana’nın, ama lokantalarda pek bulamazsınız... Bu lezzetleri denemenin en pratik yolu, Adanalı bir aile ile ahbaplığınız olmasıdır... Bana bu fırsatı, iyi yazar Özcan Karabulut annesinin yemeklerini tattırarak sağlamıştır, ki lezzetleri hâlâ damağımdadır.

Ve tatlılar...

Baharatlar, acılar derken insanın canı tatlı çeker Adana’da. Karakuş bir başyapıt, ama cadde üzerindeki tatlıcıların tezgâhları üzerine sıralanmış tatlılardan seçip seçip yemek de ayrı bir keyif.

Yazara Ait Diğer Yazılar Tüm Yazılar